Eetbare slakken » escargots

Escargot is superfood

admin — Wed, 11 Feb 2015 16:58:51 +0000

Escargots zijn misschien wel het voedsel van de toekomst. Escargots, caloriearm, bomvol eiwit, calcium, ijzer en mineralen. Als er duurzaam, biologisch en dus ambachtelijk gewerkt wordt is er ook in het kweekproces nauwelijks tot geen belasting voor het milieu. Gezond voedsel met een minimale milieubelasting, escargots zijn dus een ware superfood.

Er zijn veel verschillende soorten eetbare slakken maar de top drie van de meest gekweekte wordt gevormd door:

Helix aspersa aspersa, de segrijnslak of Petit gris
Met de bijnaam ‘Escargot de Provence’. Een volwassen dier weegt tien tot vijftien gram. Volgens chef-koks is deze escargot een ware smaaksensatie.

Helix aspersa maxima, de Algerijnse segrijnslak of Gros gris
Het grote broertje van de Petit gris. Oorspronkelijk is deze slak afkomstig uit Noord-Afrika. Deze escargot wordt veel gekweekt in België en Frankrijk.

Helix pomatia, de wijngaardslak of escargot de bourgogne
Dit is voor veel mensen de meest bekende eetbare slak. Deze slak komt oorspronkelijk uit zuid en centraal Europa.

Gruwelen of genieten

admin — Wed, 11 Feb 2015 10:23:15 +0000

We kennen het allemaal, het was een openbaring aan het volk in de jaren 70. We hebben ze gegeten, we hebben getwijfeld, we hebben gegruweld, het was spannend. Tegenwoordig staan ze werkelijk overal op de kaart, meestal als voorgerecht, met kruidenboter en een stukje stokbrood. Redelijk fantasieloos maar wel erg lekker.

Escargots, oftewel slakken. We zien en proeven het weidse zonovergoten Frankrijk, we worden teruggevoerd naar zonnige vakanties met die mooie vriend of vriendin aan onze zijde. Het tentje, het hotelletje in dat pittoresque dorpje. Het dorpspleintje met de platanen, de wijn. We zijn er weer, we voelen het weer. La France, La douce France.

Escargots, slakken uit Frankrijk, maar is dat eigenlijk wel zo? Escargots, het is een verzamelnaam, wat eten we eigenlijk. Welke slakkensoort ligt er op ons bord en waar komen die vandaan?

Escargots

admin — Tue, 10 Feb 2015 22:35:47 +0000

Begin jaren 70 deed de bistro zijn intrede in de Nederlandse horeca, Frans eten was de nieuwe trend. En wat was Franser dan “escargots”, oftewel slakken. Geen culinair hoogstandje maar wel erg lekker en erg Frans.
De escargot is dus oorspronkelijk een specialiteit uit de Franse keuken en is in de loop der jaren ook in Nederland en België een exclusieve lekkernij geworden. Het woord escargot is afkomstig uit het Frans en betekent letterlijk slak.
Escargots zijn meestal een voorgerecht, en worden over het algemeen gegeten met (stok)brood.

De meest gangbare slakken die worden geconsumeerd:

de segrijnslak (petit-gris of gros-gris)
de echte wijngaardslak
Helix lucorum, ingevoerd uit de Balkan en Turkije